Ingrédients

  • 0.6 kg Carottes
  • 0.25 kg Haricots verts extra fins
  • 0.45 kg Choux-fleur
  • 9 pièce Oeufs
  • 0.3 litres Crème
  • 0.2 kg Beurre (pour chemiser le moule)
  • Sel
  • Poivre
  1. Tailler le chou-fleur en petits bouquets
  2. Tailler les carottes en brunoise de 3x3mm
  3. Équeuter et tronçonner les haricots verts 0,5mm
  4. Cuire les légumes à l'anglaise : les plonger dans une eau bouillante pendant 5 à 7 min, ils doivent être cuits et un peu craquants (chaque légume doit être cuit dans un contenant différent)
  5. Chinoiser et rafraîchir
  6. Préparer 3 appareils à crème prise en mélangeant 3 oeufs (2 si gros oeufs), 100g de crème, un peu de légume écrasé, sel et poivre
  7. Chemiser 1 moule à terrine
  8. Verser délicatement légume par légume (avec le chou-fleur au milieu)
  9. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ