Ingrédients pâte sucrée

  • 0.2 kg farine
  • 0.1 kg beurre
  • 1 pièce oeuf(s)
  • 0.04 kg sucre semoule
  • Sel

Poires pochées

  • 0.8 kg poire william
  • 0.4 kg sucre semoule
  • 1 pièce citron jaune
  • 0.5 pièce vanille gousse

Ingrédients crème d'amande

  • 0.05 kg amandes complètes en poudre
  • 0.05 kg amandes poudre
  • 0.07 kg sucre complet
  • 0.1 kg beurre
  • 2 pièces oeuf(s)
  • Rhum ambré

Pocher les poires

  1. Éplucher les poires (les garder entières et garder le pédoncule)
  2. Pocher les poires dans un sirop : 1 litre d'eau + 400g de sucre + jus de citron + vanille. Les laisser cuire à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Réaliser une pâte sucrée

  1. Réaliser un beurre pommade
  2. Mélanger beurre + sucre + oeufs pour obtenir un mélange homogène et lisse (type mayonnaise)
  3. Mettre la farine et le sel en fontaine et y ajouter le mélange. Pétrir rapidement, fraiser pour obtenir une boule lisse. Filmer et mettre au froid.

Crème d'amande

  1. Mélanger le beurre pommade + le sucre + la moitié de la poudre d'amande + les oeufs 1 à 1 + le reste de la poudre d'amande + le rhum

Montage

  1. Abaisser, foncer, piquer et chiqueter la pâte
  2. Ajouter la crème d'amande
  3. Couper les poires en 2, les équetter et enlever les pépins. Ajouter les poires
  4. Cuire au four à 180°C pendant 30-40 min