Ingrédients

  • 0.08 kg Pois cassés secs
  • 0.6 kg Courgette
  • 0.2 kg Échalote
  • 3 pièce Ail en gousse
  • 0.06 kg d’amandes entières blanches
  • 0.125 kg Yaourt de chèvre
  • 0.5 botte Menthe
  • Huile d'olive
  • Poivre 5 baies
  • Piment d'espelette
  • Sel fin

La plupart des légumineuses doivent tremper une nuit dans une eau à température ambiante. Il faut mettre beaucoup d'eau car les légumineuses vont gonfler.
Le trempage permet aux légumineuses:

  • d'être plus digestes
  • de cuire plus vite
  • d'éliminer l'acide phytique qui empêche notre organisme d'absorber les nutriments

Pour les lentilles, le trempage est facultatif et il est plutôt de 4h (on cuira la lentilles 10 min environ).

Il est important de toujours rincer les légumineuses et les céréales.

  1. Faire tremper les pois cassés 1h dans l’eau à température ambiante, bien les rincer
  2. Mettre les pois cassés dans une casserole d’eau froide non salée avec du thym et une gousse d'ail, mettre sur le feu et faire cuire 1h30 environ à tous petits bouillons
  3. Faire tremper les amandes dans de l’eau
  4. Tailler les courgettes en dès. Émincer grossièrement les échalotes. Éplucher, dégermer, et émincer l’ail
  5. Faire rissoler courgettes + oignons + échalotes dans l’huile d’olive
  6. Ajouter de l’eau à fleur (jusqu’à ce que l’eau recouvre les légumes) et assaisonner (sel + poivre). Laisser cuire 15 min environ à petits bouillons (jusqu’à ce que les légumes soient fondant)
  7. Laver et couper la menthe
  8. À mi-cuisson (au bout de 7-8 min) rajouter la menthe. Une fois la cuisson terminée, hors du feu, rajouter les pois cassés, les amandes et le yaourt de chèvre
  9. Mixer (il faut mixer bien fin pour qu’il ne reste pas de morceaux). La soupe sera un peu trop épaisse normalement, ajouter de l’eau pour obtenir une texture de velouté
  10. Servir frais

Il est possible de remplacer le yaourt de chèvre par un yaourt de vache, de la ricotta ou un yaourt soja.