Ingrédients

  • 0.25 kg Filet de truite
  • 0.125 kg Truite fumée
  • 0.25 kg Faisselle
  • 0.25 kg Beurre
  • 0.1 kg Citron jaune
  • 1 botte Aneth
  • Sel et poivre
  1. Récupérer la chaire sur les arrêtes et dans les joues après avoir fait le fumet
  2. Dépecer les filets de truite et les désarêter. Les cuire à la vapeur ou dans le fumet puis les refroidir.
  3. Écraser la chaire à la fourchette et ajouter la truite fumée émincée finement. Mélanger avec la faisselle égouttée et le beurre pommade.
  4. Assaisonner avec jus de citron, sel, poivre et aneth