Ingrédients purée

  • 1 kg Pommes de terre Bintje
  • 0.25 litre Eau

Ingrédients pâte à chou

  • 0.08 kg Beurre
  • 0.15 kg Farine type 55
  • 4 pièce(s) Oeufs
  • 0.1 kg Eau
  • Sel
  • Poivre
  1. Éplucher les pommes de terre puis les laver. Les cuire entière dans de l'eau, départ eau froid, 20 minutes à partir de l'ébullition. Les rafraîchir dans de l'eau froide.
  2. Faire un écrasé de pommes de terre à la fourchette.
  3. Réaliser la pâte à chou : Dans une casserole mettre eau + beurre + sel et faire chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Remuer avec une spatule ou une cuillère. Remettre la pâte sur le feu et assécher la pâte. Retirer du feu et laisser tiédir
  4. Ajouter les œufs 1 à 1, battre un peu l'œuf avant de l'ajouter à la préparation puis ajouter l'écrasé de pommes de terre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et uniforme. Assaisonner sel et poivre.
  5. Mettre la préparation dans une poche à douille, pocher, cuire soit au four 200°C environ 20 min ou à la friteuse 160-170°C

Pour cuire rapidement les pommes dauphines à la friteuse, mettre un fil autour de la friteuse et utiliser ce fil pour "couper" la pâte avec la poche à douille