Ingédients pâte à lasagne

  • 2 pièces oeufs
  • 0.2 kg farine
  • 0.005 kg sel
  • 10 ml eau

Ingrédients sauce tomate

  • 0.8 kg boeuf haché
  • 0.8 kg tomates pelées entières
  • 0.05 kg concentré tomates
  • 0.15 kg carottes
  • 0.15 kg oignons
  • 0.1 kg céleri branche
  • 0.15 kg courgette
  • 0.15 L vin rouge
  • 0.1 kg lardons

Ingrédients béchamel

  • 0.12 kg beurre
  • 0.12 kg Farine
  • 0.12 kg Lait demi-écrémé

Ingrédients finition

  • 0.1 kg Emmental rapé

Faire la pâte

  1. Mettre la farine en fontaine et y ajouter les œufs battus, l'eau et le sel. Mélanger et obtenir une boule lisse. Filmer et mettre au froid 10 min.
  2. Séparer la pâte en boules égales et les fariner. Les passer au laminoir et obtenir des plaques de lasagne de la taille du plat de cuisson.
  3. Cuire les plaques de lasagnes dans de l'eau salée portée à ébullition pendant 5-6 min et les refroidir immédiatement à la sortie.

Réaliser la sauce bolo

  1. Ciseler les oignons, couper les légumes en brunoise (céleri, carottes et courgettes) et les faire revenir dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les lardons, la viande hachée et les herbes de provence. Laisser cuire un peu la viande et ajouter le concentrée de tomates. Torréfier la préparation.
  3. Déglacer au vin rouge et ajouter la purée de tomates, assaisonner et laisser réduire.

Réaliser la béchamel

  1. Dans une russe, mettre le beurre et la farine, faire fondre et ajouter le lait en remuant énergiquement. Assaisonner sel + poivre.

Monter les lasagnes

  1. Béchamel au fond puis pâte puis bolo puis pâte puis bolo puis béchamel puis emmental
  2. Cuire au four à 160° pendant 40 min.